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舌尖上的阳山(一)

    2014-5-10 16:28

    阳山网

    查看: 6634| 评论: 0 |原作者: 陈肖玲/蔡小燕/唐瑾 |来自: 阳山网

发布时间:2014-5-10 16:28 | 发布者:阳山网  | 查看: 6634| 评论: 0 |原作者: 陈肖玲/蔡小燕/唐瑾 |来自: 阳山网

摘要 : 阳山县位于广东省清远市中部,南岭山脉南麓,连江中游。战国时期境内有阳禺国,秦朝末年设阳山关,西汉高祖时置阳山县,迄今已有2200多年的历史。全县总面积3418平方公里,截至2012年,全县辖12个镇1个瑶族乡,总人 ...

阳山县位于广东省清远市中部,南岭山脉南麓,连江中游。战国时期境内有阳禺国,秦朝末年设阳山关,西汉高祖时置阳山县,迄今已有2200多年的历史。全县总面积3418平方公里,截至2012年,全县辖12个镇1个瑶族乡,总人口54.3万人。

阳山县已探明的主要矿产有35种;全县水力资源蕴藏量达50万千瓦。是“中国农村电气化达标县”、“中国农村水电之乡”;自然生态条件优越,森林资源丰富。生态公益林面积全省最大,是“中国绿色名县”、“全国封山育林先进单位”;气候资源独特,温差大,适宜种植不同气候带的农作物,是“中国反季节蔬菜之乡”,反季节蔬菜以质优量大品种多享誉港澳、东南亚;旅游资源独具特色,是广东省旅游强县,主要风景名胜有广东第一峰、神笔山、北山古寺、连江风景带和南岭国家森林公园等。

2012年,央视美食大戏《舌尖上的中国》,引爆了无数舌尖上的文化,近期《舌尖上的中国》第二期上映,再次引爆了吃货们的情怀。溯源两千年多年的阳山历史,每个阳山人舌尖上的味道,就构成了阳山这座城市的饮食文化,见证了这座城市的成长,所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。但令人遗憾的是,对于阳山美食的描述,拍了第二季了还是0秒。于是阳山网的小编们不服气了,折腾出了这个舌尖上的阳山,吃货毕竟是吃货,文笔不好不要见怪啊……



(一)麦羹

朋友,你到过阳山吗?你到过阳山有吃过阳山麦羹吗?如果你没有吃过阳山麦羹,即使到过阳山,也等于白到了。因为阳山麦羹是“福地清远”的著名美食,它是人们最佳保健的绿色食物之一。 都说所谓美食,有18个字作标准这就是:“有营养、能保健、富特色、高品位、享口福、心舒畅”,阳山麦羹完全符合这个美食标准。

 挂念外婆家的麦羹,记得以前吃麦羹,都是喜欢和酸菜或者酸笋一起吃的,记得以前我们村里有句谣语“上高洞(是我们那里的一个地方)山又山,烤糠(音译,客家话“狗古豆”)头皮餸麦琪”,用阳山话读,还有点押韵的感觉吧!不能小瞧我们农村人的文化水平哦!更多>>>>




(二)阳山鸡


 阳山鸡又被人称为“路边鸡”,由于阳山村民会在路边设摊卖鸡,吸引不少路过的行人,因而有人把阳山鸡称为“路边鸡”。 

 阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一,饲养历史悠久,其体形优美、肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美,并具有抗病力强、适应性好等特点。共有两种类型:一种是以黎埠镇为代表的平原型;另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种,后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主,饲料以玉米为主,故具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”和胸、腿肌丰满等特点,制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆,久嚼不腻、风味独特,是酒楼宴会的高级菜肴和送礼佳品。 

 阳山鸡的做法

 如果要试出阳山鸡的原汁源味,以白切鸡最为之有代表性。其做法简单:以清水为底,把处理好的鸡只放进清水中加煮熟即可,然后把鸡只砍成坎,可辅以酱油等配料入食即可。白切鸡食法最大优点,能把阳山鸡里的鲜美最大限度地锁住在鸡只的体内。 

 如果想要既尝到鲜美的阳山鸡,又想省些时间,最好的办法就是拿来一个电磁炉,烧开一锅水,然后把鸡只以起片。等水沸腾后,把起片的阳山鸡片放在热水上“涮”几下,即可食用。

 涮过后的阳山鸡胸肉,呈雪白色,食入口中,不但鲜甜,而且肉质带着些许嚼劲,反倒把鸡肉的清香带出。“这种吃法相对比较方便,而且也能试到阳山鸡爽嫩的一面。”此外,起片后的鸡架可不要浪费,加几颗红枣、枸杞、党参等药材,即可熬出一锅清甜鲜美的鸡汤,清心滋润,较适合广东人的品味。 

 最后,推介的是用肉质紧致的阳山鸡来做四杯鸡。由于阳山鸡只本身肉质较为紧实,口感爽滑,为此,再加以烹饪四杯鸡的配料,在鸡只原本的鲜美中,再融入配料的香浓。有食客评价用阳山鸡烹饪出来的四杯鸡更为“野味”,口感更显香浓,同时由于鸡肉紧实爽滑,食入口的四杯鸡更加香气满溢。更多>>>


(三)糯米酿豆腐 

 

糯米酿豆腐是阳山比较有特色的小吃之一,初次听到酿豆腐总会联想到它的“内涵”只是肉,但阳山的酿豆腐馅却打破你所想,它的“内涵”是以糯米为主的,绝对能带给你味觉和视觉上的享受,且它飘香十里又具有丰富的的营养价值,让你吃得省心又放心。

糯米酿豆腐的来源:

说到糯米酿豆腐,还有一段来源,在六七十年代,那时候人们的生活还很贫穷,农民们在平常吃不起猪肉,只好用另外的食材来代替猪肉解解馋,而这些食材无非是豆腐糯米

而已,殊不知这道菜做出来,味道还真是非常的好吃,于是,一个很美味的菜肴,糯米酿豆腐就这样诞生了。

糯米和豆腐都是非常容易买到的原料,糯米是一种药食两用的粗粮,具有很好的补中益气,补肾养气的作用,对于身体虚弱的人来说,多吃糯米对身体健康非常有好处,而豆腐的营养价值也很高。

糯米酿豆腐很好的保留了糯米和豆腐中的营养精华和风味,同时又避开了糯米不容易消化的短处。豆腐中含有丰富的营养成分,含有人体必需的8种氨基酸和各种蛋白质,因此这道糯米酿豆腐的营养价值非常高,适合经常食用。更多>>>


(四)青莲酸萝卜


 酸萝卜乃青莲街小食之一绝,历史悠久。近些年,青莲街的酸萝卜可谓名声在外,不少人慕名而来。酸萝卜也有几个“知名品牌”,分别有“矮婆酸萝卜”、“阮爹爹酸萝卜”、“林宫酸萝卜”、“朱祥记酸萝卜”等等。

 “朱祥记”风味小食,以其酸、甜、爽,辣多味俱全而著称。产品以酸萝卜为主打,还有酸豆角、酸黄瓜,酸刀板豆、酸木瓜等十多个品种,很受消费者青睐。由于是传统工艺制作,从来不添加任何防腐剂。就是由于味道佳且质量有保障,经常有外出工作的人,回来都大罐小罐买他的产品带回去。当地人也经常买酸萝卜做手信送礼。甚至有一次,有个客人慕名驱车前来买好几罐酸萝卜带回北京。


(五)新圩豆腐仁


 春日午后,七拱的新圩街头,卖豆腐仁的档口开始热闹起来了。 


有一家的豆腐仁开了20多年,老板娘每天准备1000块豆腐,早上9点到下午1点,卖完就收,过时不候。热腾腾的煎炉上,豆腐仁被一块块丢进煎锅,一缕炊烟冒起,伴着松炭火苗的清香。老板娘用剪刀娴熟地翻着煎得金黄的豆腐。

每天,新圩村民们总会不约而同来到到卖豆腐仁的老板娘这里报个到,围着老板娘的煎锅,就点小酒,就吃上豆腐仁了。无论冬日还是春日的暖阳,阳光洒在新圩街头,时间安静地从每个人身边流淌而过,村民们这二十几年来的习惯依旧不改。这正是阳山新圩豆腐仁的魅力。

阳山新圩豆腐仁,是当地人民远近驰名的小吃,名字土拙但滋味甚佳。著名的阳山豆腐文火煎之,外皮焦黄,内里犹嫩,口感迥异,味道好极。


(六)同冠梨

 “韩公昔来游,虽因诗不少,当有梨花树,坐吟听春鸟,至今得遗实,遥想意可晓,重逾七百铢,其大斯矫矫,幸以归君子,钉座清气饶, 苟为热中人,何以济时了。”

——简朝亮 《同冠梨》   

  阳山同冠村,因唐代诗人韩愈被贬时,夜宿同冠写下《同冠峡》、《次同冠峡》诗歌而得名。时光荏苒,同冠的古时风光已成遗址。当下该村最广为人知的系珍稀水果“同冠梨”,传说汉朝初年樊哙将军把同冠梨进贡给皇帝,故得“皇帝梨”之美誉,堪称广东梨王。

同冠梨稀有珍贵,历史上就是名贵贡品。汉朝时,赵佗曾将此梨送给樊哙将军,故亦称“将军梨”。后来樊哙将军又将同冠梨送给皇帝。清朝铁笔御史郑土超,每年也购同冠梨进贡皇帝,故又称为“皇帝梨”。清末著名学者每年也购同冠梨进贡皇帝,故又称为“皇帝梨”。清末著名学者简朝亮品尝后诗兴大发,作《同冠梨》一首。近年来,中央、省市有关果树专家、园艺教授以及植物学纷纷前来考察 , 并把同冠梨称为“我国第一宝”。

作为阳山县稀有的珍贵果品,同冠梨属乔木,是适于温暖多湿气候的沙梨种类。3月下旬至4月中旬开花,9月下旬果实成熟。其特点:一是果实硕大, 形如南瓜,单果一般有0.75—1.5千克,重者可达2.5—3千克;果实直径10—16厘米,高10—12厘米;二是果皮薄、光滑,肉嫩多汁,味道蜜甜,甘香袭人;三是果芯细,肉质洁白,剖开后存放数天不会变色。据《阳山县志》记载:“同冠梨大于常梨数倍,邑中佳果也。”1986年同冠梨被评为广东省优质水果品种。


(七)小江沙寮葛


 相对于普通粉葛饱满的“身形”,小江沙寮葛的“身形”更像是杨贵妃减肥后的身形, 瘦瘦长长的,婀娜多姿。有些沙寮葛还只有两个拇指的大小。沙寮葛最大的特点是鲜嫩,且不打渣。沙寮葛最适合的是切成薄片用来打边炉,所以,就在一个适合的季节里,叫上亲朋好友,围起一桌,享受人间美味吧。

 沙寮葛的葛根富含淀粉,营养价值和经济价值高,耐储藏,可作菜用。葛片和葛粉均可入药,有清凉解毒,降血糖、解酒的功效。茎蔓可作绳或编织用,也可做绿肥。


(八)阳山板栗


 阳山地处广东省西北部,是一个典型的石灰岩山区县,有大面积的低山、丘陵、谷地等较为丰富的板栗种植资源,是广东省最大的板栗生产基地之一。 据史料记载,阳山人种植板栗已有100余年的历史,群众有种植板栗的传统和经验。

阳山县是广东省的板栗主产地,所产板栗生吃爽甜、熟吃绵香,每逢中 秋时节,板栗上市,吸引众多商家,阳山“板栗节”更是热闹。阳山板栗又叫枫栗、栗子、栗果、大栗。近年来还引进日本板栗优良品种和“华农一号”,目前全县种植面积近1万公顷,产品绝大部分出口东南亚,在国内市场也甚为畅销。


阳山板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种,具有粗生、早熟、丰产、优质等特点,但油栗为贵。油栗大小适中,壳呈黑褐色,有油质光泽。其肉厚味甜,营养丰富,含有极高的糖、脂肪、蛋白质,还含有钙、磷、铁、钾等矿物质,以及维生素C、B1、B2等,有强身健体的作用。阳山板栗美味可口,除了砂炒、水煮之外,还可做成席上佳肴,如栗子鸡、栗子肉等,均属脍炙人口的上品。此外,阳山板栗还可入药,有养胃健脾、壮腰补肾、活血止血之功能。

《舌尖上的阳山》第二部近日即将推出,敬请关注!


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