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知食 | 蔬菜怎么吃最健康?必须又“花心”又“好色”!

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发表于 2016-5-4 10:46:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
    蔬菜水果热量低,营养价值高,是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的重要来源,而且在预防癌症、心脑血管疾病方面有很好的作用。但要怎么吃蔬菜才最健康?必须又“花心”又“好色”!
   如何“花心”多选择不同种类的蔬菜    不同种类的蔬菜所含的营养成分不同,因此每天进食蔬菜的种类最好丰富一点,摄入的种类越多越好。根茎类蔬菜,如土豆等;茎叶类蔬菜,如莴苣、白菜等;花果类蔬菜,如南瓜、青瓜等;藻菌类蔬菜,如海带、蘑菇等。选择不同种类的蔬菜混炒,或者做成杂菜汤或是沙拉都是不错的做法。
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   如何“好色”多吃不同颜色的蔬菜    除了我们常见的绿色叶菜以外,大家还应更关注颜色较深的蔬菜。一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要1~2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。    常见的红色、桔红色蔬菜有:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。 烹调深色蔬菜时,应注意清淡少油,经过焯烫,炒制或凉拌,即可除去大部分草酸,提高蔬菜中钙、镁元素利用率。

   挑选蔬菜必须“以貌取人”
   尖椒:直的不辣,弯的辣
市面上大概有三种辣椒:辣味重的尖椒,甜味重的柿子椒,介于两者之间的半辣味辣椒。尖椒外形和果柄是弯的,果实越老,辣味就越足。尖椒是直的,果实嫩,则辣味较淡。
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   茄子:“眼睛”大的嫩
   判断茄子老嫩,首先要看茄子的“眼睛”。在茄子萼片与果实连接的地方,有一个白色略带淡绿色的环状带,大家管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,茄子越嫩。同时,嫩茄子颜色乌黑,手握有黏滞感,比较松软,老茄子捏起来发硬。
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    西红柿:生吃选粉红,熟吃选大红
   西红柿不是越红越好吃。如果生吃,就买粉红色的,这种西红柿酸味淡,生吃口感较好。如果熟吃,挑大红西红柿,这种西红柿酸味浓,无论炒或做汤味道都很浓郁。不要买果蒂部分呈青色的或是色泽不均匀的。
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    黄瓜:挑手感硬实的
    黄瓜含水量很高,刚采摘不久的黄瓜水分充足,瓜条较硬,有重量感,失去水分后就会变软。还可以看黄瓜的瓜蒂,瓜蒂硬实,没有打蔫,黄瓜就新鲜。
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冬瓜:选黑皮肉厚的
    市面上的冬瓜有黑皮、青皮、白皮三个品种。其中黑皮冬瓜肉厚、瓤少,可食用率高。在挑选时,可以用手指按压,皮硬、肉质紧密的口感好。
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韭菜:选窄叶的
    市面上有宽叶韭菜和窄叶韭菜。窄叶韭菜香味很浓郁,若韭菜叶异常宽大要慎买。韭菜根部的刀口处较平整,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜。根部刀口处长出一节,说明已割下来几天,不新鲜了。
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圆白菜:挑菜球紧实的
    菜球紧实,用手摸上去越硬实越好。圆白菜的叶子绿色带着光泽,底部切口颜色浅,表示新鲜度较好。菜球紧实,但顶部隆起,说明球内开始挑薹,口感变差。
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